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让你回味无穷的仙居白酒
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    97年前,在巴拿马太平洋万国博览会上,从仙居造酒官坊选送的酒,荣获二等奖。如今,曾在当时造酒官坊中酿酒的酿酒师的孙辈,立志将仙居酒业做大,重现辉煌。

    仙居酒曾扬名海外

    酒坊巷,仙居县城一条惬意的小街:处于县城中心,几乎清一色的服装店,如今成为当地人逛街的必去之地。

    但它真的只能叫巷,不能叫街,因为如今的它也仅10多米宽、不足500米长,两边还大多是一至两层的矮房。

    仙居县志记载,酒坊巷,古时巷内设造酒官坊。

    100年前,来自仙居县横路丁村、刚刚20岁出头的丁茂启,也来到县城酒坊巷造酒。随后,丁茂启因酿酒技术精湛,被请到巷内的官坊造酒。

    也在这一年,1912年,远在大洋彼岸的巴拿马运河工程胜利在望,美国决定于1915年2月在旧金山市举行巴拿马太平洋万国博览会,并向世界各国发出邀请。

    97年前,作为浙江人,陈琪选送了许多浙江特产参展,其中,就有仙居出品分所从酒坊巷造酒官坊选送的酒。仙居酒在这次巴拿马博览会上荣获名誉奖章,即二等奖。在中国获奖的40个酒类奖项中,名列前六。

 

    让仙居酒继续飘香

    仙居县城城北大庙前村,距离酒坊巷约4公里。这里山清水秀,一条盂溪叮叮咚咚地欢快流过。仙居目前一家白酒生产企业——仙居县仙酒酒业有限公司,就坐落在这儿。丁茂启的孙子、现年63岁的丁朝利,是这一企业的负责人。尽管历史条件不是很允许,不能每年都有大的作坊生产白酒,但生长在酿酒世家,丁朝利耳濡目染,祖传的酿酒绝活在丁朝利身上得以传承。丁朝利有着多年的军旅生涯。在部队时,身为作战参谋的丁朝利,在一次陪首长吃饭时,透露自己出自酿酒世家,被首长一眼看中,调任农场场长。1980年起,他担任原某军区空军农场场长、军供酒酒厂厂长。在农场期间,丁朝利把农场中的造酒厂,搞得红红火火,酿造的酒远近闻名,一时前来买酒者门庭若市。一度时期,为了躲避前来说情买酒的人,丁朝利经常左躲右藏。

    转业回乡后,他决定把老祖宗的酿酒绝活拿出,创业,办酒厂。“水、配方、技术,是酿好酒必不可少的三个条件。”丁朝利信口道来。“水是酒之母,好水是好酒的基础。”    丁朝利四处寻找适合办酒厂的地方,悉心选址。少污染的、周边没工业的。每到一处,丁朝利都会随处舀上一勺水品尝。“好的水,有一种绵甜的感觉。”丁朝利说。不仅四处查看地址,而且,丁朝利会到农户家问问,这里附近有没有眼镜蛇出没。“因为眼镜蛇多的地方,其水质必定很好!”丁朝利说。“大庙前村的水质出奇的好。”丁朝利毫不犹豫地把制酒企业设在这里,开始了他“让仙居酒继续飘香”的梦想。

    初结硕果

    厂址落实,有了独特的优质水资源,丁朝利接着按祖传配方严格选用优质大米、玉米、高粱、豌豆、紫薯等原料,以多种微生物为糖化发酵剂,按传统工艺发酵,经清烧、蒸馏,陶坛长期储存。

    传统酿酒用的配方是自制的一种白药:将当地的一种水草晒干,碾粉,和面粉糅在一起,再自然风干而成,即为白药。

    等待酿造时,将制成的白药捣碎,拌入冷却后的蒸熟的米饭中,将其用牛皮纸密封在缸中发酵,经过10多天,待表面作青,就到了开始烧酒的时刻,蒸馏出来的就是醇香的酒。

    多年的学习和实践,使得丁朝利酿酒技术精湛。发酵,别人用温度计控制温度,他只需用手一探,就能非常准确判断温度。“发酵适宜温度25摄氏度;春天做黄酒要酸的,这和月亮有关系,10月份,稻子收割以后;出酒率不高,酒肯定不好,因为没有完全发酵……”谈起酿酒经,丁朝利滔滔不绝。

    在哈尔滨醇中醇酒业集团总工程师孙广林指导下,在当地政府的支持下,丁朝利创办的“仙居县仙酒酒厂”,将传统工艺与现代工艺结合,生产出“仙居仙”牌系列白酒和“仙居红”牌系列杨梅酒,一炮打响。

    去年,丁朝利制作的“紫薯白酒”经权威机构“农业部食品质量监督检测中心”检测,达到绿色食品A级标准,中国绿色发展中心于2011年5月正式发文批准。专家评语:“酒质清亮透明,清香纯正,协调醇和,绵甜爽净,余味悠长,风格独特” 。

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